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Kantabrien besitzt hervorragende, erstklassige bodenständige Produkte: Angefangen bei den Käsesorten über die beste Auswahl an Fleisch und Konserven bis hin zu dem berühmten Fisch und den Meeresfrüchten des Kantabrischen Meeres.
| Wegen seiner privilegierten geOgrafischen Lage in der Mitte der NorDküste Spaniens befindet sich Kantabrien in einer Zone, die die köstlichsten Natruprodukte von Land und Meer bereithält.
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Cantabria Cheese
Liébana |
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Sobaos Pasiegos
Valles Pasiegos |
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Anchoas del Cantábrico
Santoña |
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| Dauer der Zubereitung: 1 Std 30 Min |
| Schwierigkeitsgrad: Mittel |
| Zutaten für 4 Personen:
ein Cabracho (roter Drachenkopf ) 4kg schwer. 1 Kohl, 1 Zwiebel, 1 Karrotte, Petersilie, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, ein kl Glas Weißwein, 1 dl Tomatensoße, 4 Eier, 1 Dose Kondensmilch, Salz
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Zubereitung:
Die Zwiebel, die Karotte, den Lorbeer, die Petersilie, den Wein und das Salz 10 Min Wasser kochen lassen. Danach den Fisch hinzugeben und 15 Min kochen lassen. Die Haut und die Gräten entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden. In einer Schüssel die Eier schlagen, die Tomatensoße und die Kondesmilch hinzugeben, und den Fisch hineinlegen, und würzen. Nun alles solange schlagen, bis es eine einheitliche Masse ist. Eine Form einfetten und mit Ofenpapier auslegen, und die Masse hineingießen. Den Ofen auf mittlere Hitze stellen und die Form in einem Wasserbad hneingeben. 40-45 Min stocken lassen. Mit einer Nadel prüfen. Erst aus der Form nehmen, wenn alles abgekühlt ist. |
Serviervorschlag:
Pink oder mahonesa Soße und Landschaft mit dem Kopfsalatblattgebrauch wie begleitet. |
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| Schwierigkeitsgrad: Mittel |
| Zutaten für 6 Personen:
400 gr weiße Bohnen, 300 gr eingelegte Rippen, 100 gr Bauchfleisch, 100 gr Speck, 100 gr Würstchen, 100 gr Blutwurst, 1 kg Kohl, 100 gr Schweineohren, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, süßer Paprika, Olivenöl, Salz
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Zubereitung:
Die Bohnen übernacht einweichen. Wasser in einem Topf anwärmen und kochen auf die Bohnen gießen, dann mit dem Speck zusammen kochen lassen. Wenn nötig, Wasser nachgießen, aber auch den Sud eindickenlassen. Die Rippen und die Ohren nach halber Kochzeit hinzugeben. Den Kohl getrennt kochen, das Bauchfleisch, die Blutwurst, und die Würstchen hinzugeben. Als Gewürzsoße die Zwiebel, den Knoblauch und den Paprika rösten und nach Geschmack salzen. |
Serviervorschlag:
Die Gewürzsoße auf den Kohl gießen, die Bohnen sehr heiß mit ihm und den Würstchen und der Blutwurst servieren. |
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| Dauer der Zubereitung: 1 Std |
| Schwierigkeitsgrad: Mittel |
| Zutaten für 4 Personen:
500 gr Rape (Seeteufel), 1 Cabracho (Roter Drachenkopf), 200gr Muscheln, 2 Zwiebeln, 2 reife Tomaten, 2 Lauchstangen, 1 Knoblauchzehe, 1 hartgekochtes Ei, 1 Lorbeerblatt, 1 Chili-Schote, 1 Glas trockenen Weißweines, Olivenöl und Salz
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Zubereitung:
Die Fische in einer großen Kasserole mit Salz und Wasser aufsetzen, den Lorbeer, die geschnittene Zwiebel und einen Schuss Wein hinzugeben. 30 Min kochen lassen. Die Fische aus dem Topf nehmen, Schwänze, Häute und Köpfe entfernen. Die Brühe sieben und wieder aufs Feuer setzen. In einem extra Topf die Zwiebel bräunen, zusammen mit dem Knoblauch, dem Lauch und den geschälten Tomaten. In eine feine Soße verrühren. Die Brühe, die Gewürzsoße und der Rest des Weines in der großen Kasserole vermischen, die Muscheln und die Fischstücke hinzugeben, und 20 Min kochen lassen. Abschmecken und solange kochen, bis die Muscheln sich öffnen. |
Serviervorschlag:
Im letzten Moment, das gewürfelte Ei hinzugeben und servieren |
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| Dauer der Zubereitung: 1 Std 30 Min |
| Schwierigkeitsgrad: Mittel |
| Zutaten für 4 Personen:
500 gr frischenThunfisches (Bonito), 750 gr Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 grüne Paprika, 2 rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerlatt, Pfeffer, scharfen Paprika, ein halbes Glas Weißwein, Olivenöl, Salz.
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Zubereitung:
die Zwiebeln und die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten und Kartoffeln schälen und ebenfalls schneiden. In einer Tonschale die Zwiebel anbräunen, nach einiger Zeit die Paprika und dann die Tomaten hinzugeben. Zugedeckt auf sehr kleinem Feuer weiterkochen und eindicken lassen. In einer Tasse den Knoblauch strückeln, und mit dem Wein vermischen und in die Gewürzsoße gießen. Mit Lorbeer, Pfeffer und Paprika abschmecken und 5 Min weiterkochen lassen. Die Kartoffeln hinzugeben. Sie in der Soße schmoren und nur leicht mit Wasser bedecken. Auf leichtem Feuer lassen. Wenn die Kartoffeln weich sind, den gewürfelten Fisch hinzugeben, und 10 Min weiterkochen lassen. Mit Salz abschmecken, 5 Min ziehen lassen und servieren. |
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| Dauer der Zubereitung: 1 Std 30 Min |
| Schwierigkeitsgrad: Mittel |
| Zutaten für 4 Personen:
500 gr Blutwurstfüllung, 250 gr Fetten Speck, 100 gr Würstchen, 200 gr mageren Speck, 2 Markknochen, 200 gr geräucherten Schinken, 1 Weißkohl, 4 Kartoffeln, 250 gr Kichererbsen aus Liébana, Knoblauch, 2 Eier, Paniermehl, Petersilie, Pfeffer, Milch, Nudeln, Olivenöl, Salz.
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Zubereitung:
Die Kichererbsen 12 Std einweichen. Das Fleisch, den Fettenspeck, die Würstchen, den Speck, die Eier und den Schinken in einem tiefen Topf in kaltes Wasser legen. Aufs Feuer setzen, wenn es kocht, die Kichererbsen hinzugeben und weiterkochenlassen, bis alles weich ist. Kurz vorher den Kohl und die Karotffeln hinzugeben. Salzen. Die Brühe abseihen und darin die Nudeln zubereiten. Für die Einlage werden die Eier in einer extra Schüssel geschlagen, geschnittenen Knoblauch und Petersilie hinzugeben, sowie ein wenig sehr feingeschnittenen Fleisches aus dem ersten Topf. Ein wenig in Milch eingeweichtes Paniermehl hinzugeben. Alles gut kneten, Röllchen formen, in sehr heißem Öl fritieren, bis sie goldbraun sind. Dann in ein wenig Brühe 15 Min weiterkochen. Den Eintopf und den Rest des Fleisches mit Gemüse und der Einlage servieren. |
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| Dauer der Zubereitung: 1 Std 30 Min |
| Schwierigkeitsgrad: Mittel |
| Zutaten für 4 Personen:
250 gr roten Bohnen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, Paprika, 20 gr Weizenmehl, Olivenöl, Salz
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Zubereitung:
Bohnen in kaltem Wasser übernacht einweichen. Waschen und in kaltem Wasser mit der gewürfelten Zwiebel, dem geschälten Knoblauch, dem Lorbeer und reichlich Öl aufsetzen. Wenn es zu brodeln anfängt, mit genügend kalten Wasser ablöschen. Wieder aufkochen lassen und auf kleinem Feuer weiterkochen lassen. Wenn das Wasser aufgesogen ist, gegebenenfalls nachgießen, damit die Bohnen immer bedeckt sind. Wennsie weich sind, vom Feuer nehmen. In einer Pfanne Mehl und Paprika anbräunen, ein bischen Brühe dazugeben, und dann auf die Bohnen gießen. Mit Salz abschmecken, und noch einige Min weiterkochen lassen. Abkühlen lassen und vorm Servieren, den Lorbeer und die Zwiebel entfernen. |
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| Schwierigkeitsgrad: Mittel |
| Zutaten für 4 Personen:
Mageres Fleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, grüner Paprika, Katrotten, Lorbeer und Weißwein.
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Zubereitung:
Es wird ein zweistöckiger Topf benötigt: in den unteren kommt Holzkohle, in den oberen die Zutaten. Beide müssen fest ineinander passen. Sehr beliebt während der Feste in Mataporquera (Valdeolea ).
Das magerer Fleisch, den Knoblauch und die gut gerösteten Zwiebeln in den Topf geben. Wenn das Fleisch genügend Saft ausgelassen hat, die gewürfelten Zutaten Lauch, Paprika, Karotten, Lorbeer sowie den Wein geben. Gut umrühren und die gechnittetenen Kartoffeln hinzufügen und alles knapp mit Wasser bedecken. Auf kleinem Feuer zuende kochen . |
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| Dauer der Zubereitung: 30 Min |
| Schwierigkeitsgrad: Mittel |
| Zutaten für 4 Personen:
1 kg Muscheln, 3 Knoblauchzehen, 1 Chili-Schote, Petersilie, ½ Zwiebel, Paniermehl, ½ Gals Weißwein, Saft ½ Zitrone, Olivenöl, Salz.
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Zubereitung:
Einige Std zuvor die Muscheln in reichlich Wasser und etwas Salz einweichen, um ihnen Reste Sandes zu entziehen. Gut waschen. Sie werden mit wenig Wasser auf großer Flamme gekocht. Die sich öffnenden werden entnommen und in eine Tonschüssel gelegt. Das Wasser wird abgeseiht und aufgehoben. In einer Pfanne werden die Zwiebeln und der Knoblauch in Öl gebraten. Wenn sie goldbraun sind, wird ein wenig Paniermehl hinzugegeben und weiter geröstet, dann die Muschelbrühe, der Wein, der Zitronensaft und die Chili-Schote hinzugefügt. Einmal aufkochenlassen und dann über die Muscheln gießen und 5 bis 10 Min alles zusammen weiterkochenlassen. |
Serviervorschlag:
Mit gehächseltem Petersilie abschmecken und bestreuen. |
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| Schwierigkeitsgrad: einfach |
| Zutaten:
600 gr kleien kalamares, 2 Zwiebeln, 2 grüne Paprika, 2 reife Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 2 Zweige Petersilie, Pfeffer, 20 gr Paniermehl, 1 kl Glas Weißwein. Öl, Salz.
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Zubereitung:
Kalamares reinigen, aber vorsichtig, dass sie nicht zu nass werden. Mit geschnittenem Knoblauch bedecken und 8 Std ziehen lassen. In eine Tonschüssel legen und mit den geschnittenen Zwiebeln, den grünen Paprika, der geschnittenen Petersilie und den geschälten und geriebenen Tomaten bedecken. Mit Paniermehl und Öl besprenkeln. Auf sehr kleinem Feuer und häufigem Unrühren kochen, damit alles gut gemischt wird. Nach halber Kochzeit mit Wein ablöschen. Wenn die Kalamares weich sind, vom Feuer nehmen und etwas ziehen lassen. |
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| Dauer der Zubereitung: 35 Min |
| Schwierigkeitsgrad: einfach |
| Zutaten für 4 Personen:
½ Kg Sardinellen (anchovis), 1 mittlere Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Petersilie, 2 Löffel Tomatensoße, schwarzer gemahlener Pfeffer, 8 Löffel Öl, Salz
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Zubereitung:
Öl in eine Tonform gießen, und in ihm die feingeschnittenen Zwiebeln rösten. Wenn sie weich sind, den Knoblauch hinzufügen. Dann die gewaschenen und ausgenommen Sardellen ohne Köpfe darin braten. Die Tomatensoße, den Pfeffer und die Petersilie gleichmäßig verteilen. Den Topf bedecken und auf kleiner Flamme 5 Min unter gelegentlichem Umrühren weiterkochen. |
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| Dauer der Zubereitung: 30 Min |
| Schwierigkeitsgrad: Mittel |
| Zutaten für 4 Personen:
400 gr Aallarven, 4 Knoblauchzehen, 4 Ringe aus einer Chili-Schote, 1,5 dl Olivenöl, Salz.
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Zubereitung:
Öl in eine Tonform geben, anwärmen und das die geschnitten Knoblauchzehen sowie die Chili-Ringe darin rösten. Wenn sie goldbarun sind, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Dann die vorgekochten Aallarven hinzugeben und wieder unter gutem Umrühren kräftig und schnell aufheizen. Mit Salz abschmecken. |
Serviervorschlag:
vorm Aufkochen schnell vom Feuer nehmen und in kleinen individuellen Schälchen servieren. |
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| Dauer der Zubereitung: ½ Std |
| Schwierigkeitsgrad: einfach |
| Zutaten fur 4 Personen:
4 Filet-Medaillons vom Rind, je 200 gr, 125 gr Käse aus Tresviso, 1 dl Olivenöl, 1 dl Weißwein, 1dl Schlagsahne, Pfeffer, Salz
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Zubereitung:
Käse und Wein bei leichtem Feuer in eine Pfanne geben. Die Schlagsahne und den Pfeffer hinzugeben und solange erhitzten und rühren, bis die Soße gut gebunden ist. Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braten. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Auf Teller mit der heißen Soße servieren. |
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| Dauer der Zubereitung: 1 Std |
| Schwierigkeitsgrad: einfach |
| Zutaten für 4 Personen:
4 Seehecht (Merluza)-Filets je 200 gr 4 Knoblauchzehen, Olivenöl, 16 Muscheln, 1 Dose Spargel, gechnittene Petersilie, Mehl
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Zubereitung:
Den Knoblauch sehr fein schneiden, in in eine Tonform mit heißem Öl geben. Die in Mehl panierten Seehecht (Merluza)- Filets werden zusammen mit den Muscheln hineingegeben. Einige Minuten bedeckt kochen und dann die Spargel mit dem Saft hinzugeben. Dann bedeckt einige Min weiterkochen. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen. |
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| Dauer der Zubereitung: 1 Std |
| Schwierigkeitsgrad: Mittel |
| Zutaten für 6 Personen:
1 kg Kuhmilchquark, 4 Eier, 1000 gr Butter, 100 gr Mehl, 250 gr Zucker, Schale einer halben Zitrone, Zimtpulver
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Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter schlagen. Den Quark mit einer Reibe zerkleinern und ein wenig Zimt hinzufügen. Die Eiermassen dazugeben und alles gut schlagen. Langsam das Mehl unterziehen, bis man die Masse kneten kann. Dann in eine Kuchenform geben, aber nicht dicker als 3 cm. Bei 200ºC ½ Std lang im Ofen backen bis die Oberfläche gebräunt ist, und die Masse hart wird. |
Serviervorschlag:
in der Kuchenform servieren. |
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| Dauer der Zubereitung: 1 Std |
| Schwierigkeitsgrad: Mittel |
| Zutaten:
250 gr Mehl, 250 gr Butter, 250 gr Zucker, 3 Eier, 1 Teelöffel Rum, 1 Spitze Salz, geraspelte Zitronenschale, 3 Teelöffel Backpulver.
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Zubereitung:
Mehl und Backpulver vermischen und beiseite legen. In einer tiefen Schüssel die halbweicher Butter mit der Zitrone, dem Zucker, dem Salz, und den Eiern schlagen. Rum und Mehl hinzugeben. Kneten bis alles gut vermischt ist. Den Teig in gefettete, viereckige Papierformen geben, die man bis zur Hälfte füllt. 15 Min im vorgewärmten Ofen backen. Sie sind fertig wenn sie goldbraun sind. |
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